Грибная кухня — Целебные свойства грибов

Наверно не найдется в России такого человека, кто ни разу в своей жизни не собирал грибы. Пусть даже случайно, где-то за компанию, на пикнике. Так уж повелось на Руси, что грибочки всегда были украшением стола, неким деликатесом. И подавали их на ровне с осетриной и икрой. Любили грибы и люди высшего сословия и простой народ. А порой и спасали запасы грибные от голодной смерти. Грибы да ягоды всегда давали людям шанс на выживание. Теперь же  ни кого не пугает голодная смерть, а  грибы остаются вкусным и полезным продуктом. И как только в лесах появляются первые маленькие грибки, горожане, селяне, да все, и стар и млад устремляются на "тихую охоту". С корзинками, лукошками, шарабанами. И пусть не все возвращаются домой с серьезными трофеями, но сколько удовольствия, положительных эмоций, заряда энергии! Чистый воздух, пение лесных пичужек, ковер изумительных цветов и трав. Это настоящий, активный отдых. А как приятно пошелестеть осенней разноцветной листвой. Запах осени, алые ягоды на ветвях, крик улетающих на юг птиц. И корзинка опят, пахнущих старым дубом, влажной листвой и грустью об уходящем лете. Любит наш народ собирать грибы. Любят и кушать. Готовят свежие, консервируют и солят на зиму. И холодными, зимними вечерами с удовольствием подкладывают в тарелку с горячей картошкой, очередную порцию аппетитных грибков.

Грибы, которые произрастают в лесах нашей страны, обладают весьма полез­ными свойствами. На первое место сре­ди этих свойств, разумеется, ставят пи­щевую ценность. Как продукт питания грибы находятся где-то между овоща­ми, рыбой или мясом. В то же время они хорошая приправа, особенно к овощам, картофелю, и дополнение к рыбным и мясным -блюдам. Грибы замечательны также своим ни с чем не сравнимым ароматом, что обусловлено содержа­нием в них ферментов, вни-то и творят чудеса: возбуждают аппетит, способст­вуют перевариванию и усвоению пищи.
Грибы часто называют лесным мя­сом. На то есть все основания. Суше­ные белые почти вдвое питательнее, на­пример, яиц, вареной колбасы, шпрот и солонины. Еще лучше бульон из них: он калорийнее мясного в семь раз, к тому же вкуснее и душистее.
А рыжики! По калориям (в 100 г про­дукта), будучи солеными, они превос­ходят среднюю говядину на 78 калорий, куриное мясо – 75, соленую сельдь – 54, куриные яйца – 43, цельное молоко на 17 калорий. Эти «рекордсмены» калорийнее втрое и более раз фруктов, овощей и некоторых других продуктов. С рыжиком не сравним по усвояемости ни один из грибов.
Продукты питания оцениваются не только калорийностью. Не менее важно наличие в них жиров, углеводов, раз­личных минеральных солей, витаминов, микроэлементов. В этом отношении гри­бы – кладезь многих из указанных веществ. Так, почти во всех съедобных грибах выявлено немало витаминов В|, В2, С, Д и PP. По содержанию, на­пример, витамина Bi грибы идут вро­вень с зерновыми продуктами. В лисич­ках его почти столько же, сколько в го­вяжьей печени. А'витамина Д в грибах не менее, чем в сливочном масле.
Из минеральных веществ в грибах об­наружены железо, калий, кальций, фос­фор, столь необходимые для человека и зачастую отсутствующие в других про­дуктах. Из микроэлементов – медь, йод, марганец, цинк и другие, которые способствуют обмену веществ.
При всех достоинствах, прежде всего пищевых, грибы тем не менее полезны не всем. Блюда из них не рекомендуют­ся людям с больными почками, печенью (гепатит, почечная недостаточность, холецистит), страдающим желудочно-кишечными коликами, нарушением об­мена веществ. Не желательно пред­лагать грибы, поскольку это трудно-перевариваемый продукт, детям до 5 лет. Тем, кто старше (от 5 до 10 лет), их можно давать в ограниченном коли­честве.
Не вредны грибы при диабете, так как имеющиеся в нирс углеводы не увеличи­вают содержание сахара в крови.
Помимо пищевых, у грибов, оказы­вается, есть и прочие качества…
Людям давно уже известны лечебные свойства некоторых плесневидных. Именно из них получают пенициллин, стрептомицин, биомицин и многие дру­гие антибиотики – эффективные сред­ства лечения различных болезней. Од­нако схожие свойства (сначала это узнали практики – сборщики лесных даров, а потом подтвердили ученые-ми­кологи) имеют и многие шляпочные грибы. Например, белый (его вытяжку) можно использовать при обморожении частей тела, даже в самой тяжелой (с омертвлением ткани) степени. Этот же гриб, если
регулярно употреблять его в пищу, предохраняет, как считается, от рака. Препараты, получаемые из груздя перечного, говорушки гигантской, неко­торых видов рядовки, полезны при лече­нии туберкулеза. Вытяжки из шампинь­онов помогают тифозным больным и больным с гнойными ранами. Веселка обыкновенная употребляется в качестве средства для заживления ран. Многие сельские жители и поныне врачуют сса­дины и порезы дождевиками, присыпая рану зеленовато-коричневой пыльцой (спорами) зрелого гриба, туго зажи­мая затем бархатистой кожицей.

Целебные свойства грибов

Грибы – уникальное творение природы. В народной медицине грибы считаются одним из лучших лекарств, которым можно вылечить всё – от обычной простуды до злокачественной опухоли. Достаточно вспомнить, что первый антибиотик был выделен из гриба пеницилиума и назван пенициллином.

Количество белка в сушеном грибе более 30%, то есть больше, чем в мясе. Так же в нем содержатся клетчатка, углеводы, аминокислоты, множество разных жироподобных веществ – жирные кислоты, эфирные масла. Но самое большое значение имеет содержащийся в грибах лецитин, препятствующий отложению холестерина. Свободные жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты, поэтому гриб – продукт, помогающиий предотвратить атеросклероз. В грибах много ферментов, способствующих расщеплению жиров и гликогена. Очень много клетчатки, которая улучшает пищеварение, очищает организм и способствует похудению.

По содержанию витаминов, грибы превосходят многие фрукты и овощи. По содержанию витамина B, грибы не уступают зерновым культурам, в подосиновиках и подберезовиках витамина PP почти столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. В белых, рыжиках и лисичках есть витамин A, который имеет огромное значение для организма человека, особенно в период его роста. Много в грибах серы, полисахаридов, поэтому именно им принадлежит главенствующее место в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Прогревание грибов до 100 градусов (когда их варят, жарят и маринуют) разрушает все их лечебные свойства. То же самое происходит и с замороженными грибами. Вспомните, раньше на Руси не болели раком. Всю долгую зиму грибы составляли существенную часть рациона, но хранили их засоленными в сыром виде в бочках или сушеными. То есть практически в каждом доме держали мощное противоонкологическое средство.

Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis) В белом грибе обнаружен алкалоид герцедин, применяемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения. Сушеные белые грибы – надежная профилактика рака. Их можно кушать как сухарики, покрошить на только что приготовленное блюдо или добавить в салат наслаждаясь изящным грибным ароматом и вкусом. Именно в сушеных белых грибах лучше всего сохраняются полезные вещества и улучшаются вкусовые качества, в отличие от других способов заготовления.

Подосиновик желто–бурый (Leccinum versipelle) Сушеные подосиновики прекрасно чистят кровь и снижают холестерин.

Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius) В лисичках есть вещество хитинманноза, которое не переносят жучки-червячки, а также гельминты всех видов. Если есть лисички, то не только все глисты быстро покинут ваш уютный организм, но и их личинки погибнут. Правда, лекарственное вещество теряет свои свойства при нагревании до 60°С, а при холодной засолке его разрушает соль. Так что, в лечебных целях, лучше использовать свежие и сушёные грибы или делать настойки. Вот как готовить водочную настойку: 2 столовых ложки измельченных свежих грибов (сухих – 3 чайных с верхом) залить 150 г водки и настоять 2 недели в холодильнике, а потом, не фильтруя, а только периодически взбалтывая.
Принимать по чайной ложке на ночь, то эффект будет удивительный – ни от остриц, ни от аскарид, и даже власоглавов и следа не останется как от них самих, так и от их яиц. Этой порции как раз на месячный курс и хватит. Только собирать лисички надо в экологически чистом месте.
Кстати, настоем из лисичек, так же издавна лечат ангину, фурункулез и нарывы. Дело в том, что именно в лисичках больше всего антибиотических веществ, благодаря которым, лисички также задерживают рост туберкулезной палочки. И ещё, лисички в отличие от других грибов не накапливают радиоактивные вещества, а наоборот, способствуют выведению радионуклидов из организма. В Лисичке содержатся витамины А, В1, В2, РР, микроэлементы цинк, медь.

Опенок настоящий, осенний (Armillaria mellea) В разных видах опят содержатся противораковые вещества и природные антибиотики. Осенние опята используются как слабительное средство, а зимние богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием. Кашица из лугового опенка способна уничтожить золотистый стафилококк и кишечную палочку, а также благотворно влияет на функционирование щитовидной железы. Всего ста граммов опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких химических элементах, как цинк и медь, которые принимают активное участие в процессе кроветворения.

Масленок обыкновенный, поздний, настоящий (Suillus luteus) Маслята содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли и облегчает состояние больных, страдающих подагрой.

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) Очень много лечебных свойств – в строчке. Он обладает анальгезирующим действием, то есть снимает боли. поэтому настойки из строчков используются при, разного рода, суставных заболеваниях, артритах, радикулитах, ревматизме, полиартритах, остеохондрозе, шпорах стоп, разросшихся косточек, а также для лечения панкреатита и поджелудочной железы, при онкологии на поздних стадиях, когда необходимо обезболивание. Настойку делают из измельченных сухих грибов (около 10 грамм). Их заливают 150 граммами водки, затем, размешав, плотно закрывают и настаивают в холодильнике две недели. Втирают её в кожу больных мест и укрывают теплым шерстяным «колючим» шарфом.

Сморчок конический (Morchella conica) Настойка и вытяжка на сморчках обыкновенных используется для востановления зрения. При близорукости, возрастной дальнозоркости и катаракты.

Сыроежка болотная (Russula paludosa) Некоторые виды сыроежек способны подавлять размножение стафилококков.

Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus) В рыжиках содержится антибиотик – лакториовиолин, который способен справиться с туберкулезной палочкой (палочкой Коха)". Обладает лечебным действием при болезнях вызванных нарушением обмена веществ, в том числе при пятнистости кожи (витилиго). Содержит противревматическое вещество сходное по действию с картизоном.

Зеленушка (Tricholoma flavovirens) В осеннем грибе – зеленушке, содержится вещество из группы антикоагулянтов, которое препятствует свертыванию крови.

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) Вытяжки из шампиньона полевого используются при лечении гнойных ран, а также при лечени таких грозных болезней, как тиф, парафит, туберкулез.

Груздь настоящий (Lactarius resimus) Грузди применяют при почечно-каменной болезни и бленорее.