Карельская кухня Блюда из молока
| Карельская кухня | Блюда из рыбы | Грибная кухня |
|
Обработка рыбы Блюда из мяса Блюда из молока Карельская выпечка Блюда из яиц Блюда из рыбы Уха по-карельски |
Первые блюда Салаты и винегреты Холодные блюда Бутерброды |
Целебные свойства грибов Салаты из грибов Тушеные грибы Супы из грибов Закуски из грибов Жареные грибы Маринование грибов Поваренная книга |
Молочные блюда
Сырная паста
Siira
Rahkakabu
Сыр делали из творожного молока. Массу хорошо перемешивали, заворачивали в льняную тряпочку и клали под гнет. Затем добавляли масло, сливки, сахарный песок, изюм, яйца, снова все тщательно перемешивали и еще раз ставили под гнет. Ели ложкой, разбавив свежим молоком.
Творожный сыр
Siira
Финляндские карелы делали творожный сыр следующим образом. Творог промывали и отжимали, добавляли в него сметану, немного соли и растопленного сливочного масла. Масса могла быть жидкой или густой. В качестве украшени я служили круто сваренные яйца.
Творожное масло
Rahka-rahtavoi
Свежий, еще теплый творог, освобожденный от сыворотки, смешивают со сливочным маслом и сметаной. Едят сразу же, пока масса не остыла.
Яичное масло
Munavoi
Сваренные и остуженные яйца очищают от скорлупы, разминают вилкой, смешивают с размягченным сливочным маслом и солят по вкусу. Едят яичное масло, намазывая на хлеб. 4 яйца, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
