Блюда из рыбы Супы

Суп из голов сома с рисом

На 1 кг голов сома — 1,6 л воды, 80 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г риса, 40 г растительного масла, 25 г томата-пасты, петрушка, сельдерей, укроп, перец горошком, соль по вкусу.

Промытые головы заливают холодной водой и доводят до кипения. Снимают пену, солят и продолжают варку. Репчатый лук и коренья мелко нарезают, слегка обжаривают на растительном масле и добавляют в бульон. Сваренные головы вынимают из бульона, отделяют мякоть. Бульон процеживают, нагревают и добавляют рис. Когда рис сварится, добавляют в него мякоть голов, кипятят 2-3 минуты и снимают с огня. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Суп из мелкой рыбы с солёными огурцами

На 1 кг рыбы — 5 соленых огурцов, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 6 горошин черного перца, 1 лавровых листа.

Выпотрошить и тщательно промыть рыбу, не очищая ее от чешуи, однако предварительно удалив жабры. Сварить пряный отвар и опустить в него, пока он горячий, подготовленную рыбу. Варить не менее 1 часа, до тех пор, пока рыба полностью не разварится, после чего отвар процедить, влить в него процеженный огуречный рассол и поставить на огонь. Тщательно растереть пшеничную муку с холодной водой так, чтобы не было комков, влить эту смесь, помешивая, в бульон, добавить сметану, мелко нарезанные соленые огурцы (без кожицы) и пучок зелени петрушки и укропа. Несколько раз вскипятить, а затем, удалив пучок зелени, подавать.

Суп из рыбы с овощами

На 600-800 г живой рыбы — по 1 свекле, морковке, луковице, корню петрушки, соль и сливочное масло по вкусу.

Почистить, выпотрошить и нарезать порционными кусками рыбу. Головы освободить от жабр, сложить в посуду вместе с хвостами, икрой и молоками. Добавить нарезанные ломтиками свеклу, морковь, репчатый лук, корень петрушки, соль. Залить холодной водой. Варить не менее 1 часа. Готовый бульон процедить, довести до кипения, опустить в него картофель и куски рыбы. Проварить в течение 15-20 минут. Подать, заправив суп сливочным маслом. Посыпать зеленью петрушки. Этот суп можно приготовить из живого карпа, сазана, некрупной щуки или сома. Он имеет приятный вкус и без добавления специй и приправ.

Суп из рыбы с перловой крупой

На 1 кг рыбы —1 морковка, по 1 корню петрушки, сельдерея, лука-порея, 1 луковица, 8-10 горошин перца, 2 лавровых листа, полстакана перловой крупы, 1 столовая ложка масла, соль по вкусу.

Приготовить пряный отвар, процедить и охладить его. Сварить рассыпчатую кашу из перловой крупы, добавив при варке 1 столовую ложку сливочного или топленого масла. В отвар опустить подготовленную, как обычно, рыбу. Готовую рыбу извлечь из отвара. Положить в отвар рассыпчатую кашу, довести до кипения. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положить кусок рыбы. Этот суп можно сварить из любой рыбы. Мелкую рыбу можно отварить целиком, крупную – нарезав порционными кусками.

Суп из форели с грецкими орехами и кизилом

На 600 г рыбы — 2 луковицы, 2 корня петрушки, 60 г сушеного кизила, 60 г ядер грецких орехов, соль по вкусу.

Подготовленную для варки форель сложить вместе с кусочками петрушки и репчатого лука в кастрюлю. Залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно удалить пену, добавить соль и, уменьшив огонь, варить до готовности, приблизительно 20-25 минут в зависимости от величины рыбы. Растолочь в ступе ядра грецких орехов и промыть сушеный кизил. Осторожно вынуть из бульона готовую рыбу. Выложить ее на блюдо и поставить в теплое место, чтобы она не остыла. В бульон опустить сушеный кизил (без косточек) и толченые орехи. Довести до кипения. Подать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав суп зеленью эстрагона или петрушки. Для этого супа хороша живая форель. Крупную рыбу режут пополам, мелкую варят целиком. Вместо сушеного кизила можно использовать картофель, нарезанный брусочками. В этом случав в бульон добавляют по 3-4 горошины черного и душистого перца.

Суп картофельный с рыбой и икрой по домашнему

На 400 г филе речной или морской рыбы —1,4 л рыбного бульона, 100 г свежей икры, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 600 г картофеля, 30 г петрушки, 50 г маргарина, специи, соль.

Лук мелко шинкуют, морковь нарезают ломтиками и слегка обжаривают на жире. В бульон, сваренный из рыбных отходов, закладывают овощи, картофель, доводят до кипения, закладывают нарезанную кусочками рыбу (по 2 на порцию), варят 5 минут, добавляют рыбную икру и варят до готовности. Подают, посыпав зеленью.

Суп рыбный с овощами

На 600-800 г рыбы — 1 свекла, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль и сливочное масло по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать кусочками, посолить. Приготовить пряный отвар (вместе с кожей и головой рыбы), процедить. Нарезанные кубиками свеклу, морковь, корень петрушки и целую луковицу опустить в отвар. Вместе с картофелем и кусками рыбы варить до готовности. Луковицу удалить. Подать, заправив сливочным маслом и посыпав зеленью петрушки.