Емкости для виноделия: выбираем тару для брожения | Путешествуем по всему миру!

Avito Путешествия

Емкости для виноделия: выбираем тару для брожения

Виноделие требует пристального внимания к деталям и не прощает ошибок. Выбор тары для брожения вина оказывает серьезное влияние на аромат и вкус будущего напитка. На сегодняшнем уроке «Школы крафта» я расскажу, как правильно выбрать тару для брожения, чтобы сохранить всю органолептику вина.

Звенит звонок – начинаем урок!

Емкости для брожения

Хорошее вино получится только в правильной емкости

Виды емкостей для виноделия

Для того чтобы поставить винное сусло на брожение, используют самую разную тару. Я встречал следующие варианты:

  • нержавеющая сталь;
  • стекло;
  • пластик;
  • алюминиевые фляги.

Далеко не все из этих емкостей действительно подходят для брожения. Давайте присмотримся к ним внимательнее.

Пластиковые емкости для виноделия

Пластик – материал популярный, доступный и очень распространенный. Многие считают, что пищевой пластик вполне подходит для того, чтобы поставить в нем винное сусло на сбраживание. Пластик с пометкой «пищевой» вполне подходит для хранения многих пищевых продуктов. Однако брожение вина – процесс химически активный. Поэтому результатом взаимодействия пластиковой тары и сусла может стать неприятный запах или привкус у готового напитка.

Избавиться от «пластиковых» нот букета практически невозможно.

Плюсы

  • Широкое распространение.
  • Дешевизна по сравнению с другими материалами.
  • Легкость.
  • Мобильность.

Минусы

  • Может придавать вину неприятный запах и вкус.
  • Синтетический материал.

Мой вывод: я не рекомендую использовать пластиковую тару для брожения вина.

Емкости из нержавейки для виноделия

Нержавеющая сталь является нейтральным материалом, который не разрушит винная кислота или продукты брожения. Поэтому нержавеющие бочки отлично подходят в качестве тары для вина. Они прочны и долговечны. Их минус – довольно высокая цена, но рассматривайте бочку из нержавейки как инвестицию. Вы потратите деньги один раз, а пользоваться бочкой будете долгие годы. При этом вы точно будете знать, что органолептика вашего вина в полной безопасности.

Многие емкости для коньячных дистиллятов из нержавеющей стали снабжены удобными кранами для слива, что упрощает их эксплуатацию.

Плюсы

  • Нейтральность.
  • Сохранение оригинальной органолептики продукта.
  • Прочность.
  • Долговечность.
  • Экологическая чистота.
  • Функциональность.

Минусы

  • Цена.

Мой вывод: тара из нержавейки отлично подходит для брожения.

Бочка из нержавейки

Бочка из нержавейки с плавающей крышкой

Емкости с плавающими крышками

Есть отдельный вид нержавеющих емкостей для брожения, которые снабжены пневматической или плавающей крышкой. Она обеспечивает герметичное закрывание бочки при любом уровне жидкости.

  • На крышку надевается воздушная камера.
  • В отверстие крепится шпунт.
  • Воздушная камера и насос соединяются шлангом.
  • Крышка опускается на поверхность сусла.
  • Камера накачивается до 1 атмосферы.
  • Ваше сусло надежно и герметично закрыто.

Стеклянные емкости

Стекло идеально подходит в качестве тары для брожения. Оно инертно, не вступает в реакцию с суслом, имеет относительно невысокую стоимость. Из главных минусов отмечу хрупкость материала. Даже небольшой скол может стать проблемой. Чтобы сделать стеклянную бутыль безопасной и долговечной, ее помещают в защитный кожух. Раньше его делали из соломы, прутьев, мешковины. Сегодня популярен недорогой пластик, который не соприкасается с вином, но надежно защищает стеклянную тару от ударов.

Плюсы

  • Широкое распространение.
  • Сохранение органолептики.
  • Относительно невысокая цена.
  • Натуральный, экологически чистый материал.

Минусы

  • Хрупкость.