Как выбрать кондитерскую витрину для кофейни

В первую очередь следует руководствоваться площадью кофейни или кафе и концепцией заведения. Для кондитерской-кулинарии лучше поставить в ряд невысокие горизонтальные кондитерские витрины с охлаждением +1 °С…+5 °С, дополнив их стеклянными башнями для выпечки. Для ресторана или кафейни подойдет охлаждаемая вертикальная кондитерская витрина с вращающимися полками. «Кондитерская витрина однозначно увеличивает продажи, особенно в нашем случае — когда мимо сладостей проходят и дети, и взрослые: мало кто может устоять, — говорят основательницы сети семейных клубов-ресторанов Ribambelle Ойгуль Мусаханова и Юлия Федоришина. — Затраты на витрину всегда оправданы, если вы можете качественно ее заполнить». Помимо традиционных кондитерских холодильных витрин на рынке представлены так называемые кондитерские шкафы с 4-сторонним остеклением. Они позволяют рассмотреть продукцию со всех сторон; в большинстве моделей полки вращаются для лучшего обзора. Кондитерские шкафы дороже традиционных холодильных витрин. Затраты на покупку такого оборудования могут быть оправданы в том случае, если торговая площадь не позволяет установить кондитерскую холодильную витрину другого формата. 

Внешний вид кондитерской витрины

Покупатель выбирает глазами, особенно это касается сладкого. Кондитерская витрина холодильник для кафе должна соответствовать современным трендам в дизайне. Это может быть оригинальная конструкция витрины или различные виды стекол. Например, прямое или низкое стекло, стеклянные башни. Некоторые клиенты не обращают внимания на дизайн кондитерской витрины, хотя при высокой конкуренции он серьезно влияет на популярность кафе-кондитерской или кофейни. Если главное для вас — функционал, выбирайте классику: такие витрины часто входят в складскую программу поставщиков; у них гнутое стекло и спокойная окраска в бежево-шоколадных тонах. Обратите внимание на российские кондитерские витрины EQTA, «Полюс», Adagio и Adagio Quadro Cryspi, а также чешские Unis Cool и польские JBG. 

 Чтобы создать уют и особую атмосферу, витрина должна гармонично вписаться в общий стиль интерьера либо служить самым ярким акцентом в помещении, сразу привлекая внимание покупателя к продукции. Это поможет сделать деревянная отделка, лакированная поверхность или современный фигурный и геометрический декор. 

«Десерт, сделанный в ресторане, чаще всего состоит на 50 % состоит из декора, его надо есть на месте; товар с витрины, приготовленный в кондитерском цехе, можно купить с собой», — напоминает Екатерина Белюстова

Температурный режим кондитерских витрин

Температурный режим определяет тип продукции:

• торты, пирожные — +1…+8 °С;
• шоколад, шоколадные конфеты — +10…+15 °С, с уровнем влажности 50 %;
• бисквиты с отделкой из фруктов и крема — +4 °С;
• сладости без крема, выпечка — не выше +18 °С.

«Важно высокое качество самой кондитерской витрины, бесперебойный температурный режим и возможность его настройки, — добавляет Екатерина Белюстова, основатель гастрономического дома Katusha. — У нас на каждом ярусе витрины своя температура и режим обдува, ведь макаруны и пирожные должны храниться в разных условиях».  

Модуль российской витрины стоит от 45 до 130 тыс. рублей, импортной — от 200 до 500 тыс. рублей

Технические требования к холодильным кондитерским витринам

• Поддерживайте оптимальную температуру (+25 °С) и влажность (около 60 %) в помещении, где расположены витрины.
• Регулярно проводите профилактический осмотр агрегатных частей оборудования, проверяйте их работу.
• Соблюдайте правила загрузки витрин — воздух должен свободно циркулировать. Большие запасы храните в холодильных витринах с накопителями.
• Используйте кондитерские витрины только по назначению, в соответствии с условиями хранения товара.
• Не позволяйте некомпетентным людям ремонтировать оборудование.

Оборудование для выкладки хлебобулочных изделий в магазинах самообслуживания должно по возможности предотвращать загрязнение хлеба покупателями. Для отбора хлеба должны быть специальные вилки и щипцы.