В чем особенности фуршета
Фуршет – групповой приём пищи, когда гости трапезничают стоя, без ограничений выбора блюд и напитков. Фуршет полностью построен на самообслуживании. Главный столовый прибор мероприятия – вилка.
Когда нужен фуршет?
- Много гостей, но мало места.
- Ограничение во времени.
- Когда основная цель – общение и только потом пир на весь мир.
Почему вилка является главным прибором? Собственно, потому что слово “заказать фуршет” с французского переводится как вилка. Поэтому если вы вдруг получили приглашение на фуршетное мероприятие, хотя толком никогда на нем не были, можете расслабиться – десятки видов ножей для мяса, рыбы и других продуктов и прочих непонятных столовых приспособлений там не будет. Также ожидается отсутствие мебели. Только основной стол (или несколько). Присесть на дорожку не получится.
В общем и целом, здесь царит демократия. Гости свободно ходят по помещению в любых направлениях, выбирают блюда с напитками те, которые захотят, и стоя их употребляют. Много плюсов для организатора фуршета. Прежде всего, не нужно “капитально” сервировать стол. Также не обязательно сочинять длинное меню.
Сервировка стола
Максимум вам будут нужны три стола. Первый – высокий (примерно 90 см) и длинный (1,5 метра из расчета 15 см на одного гостя), он будет основным. В нем следует расположить закуски. На втором столе – напитки (своего рода мини-бар) – крепкие, прохладительные, ведро со льдом, вино, бокалы. Не забудьте открыть красное вино до прихода гостей, напиток должен “подышать” маленько. Соки предварительно разлейте по кувшинам. На третьем – использованная посуда.
Столы можно расставить в форме букв Ш, П, Т. Они не должны быть расположены близко друг к другу, достаточно расстояния 1,5 метров, чтобы и гости, и обслуживающий персонал мог передвигаться спокойно и свободно.
Скатерть должна свисать с каждой стороны одинаково, на 5 или 10 сантиметров от пола. Сами скатерти могут быть любой расцветки или стиля, всё зависит от тематики мероприятия и желания организатора. При этом салфетки должны гармонировать со скатертью.
Сервировка начинается с того, что первым делом расставляют посуду. По три различные рюмки и фужер – каждому гостю должно хватить. Заранее надо ставить и фрукты, и напитки, и закуски. Далее – тарелки. Их необходимо расположить стопкой по 6-8 штук (первыми в очереди идут закусочные, затем – для десерта). После тарелок ставят различные приборы по группам – вилки, ножи. Причем вилок должно быть равное количество с тарелками, а ножей меньше в 2 раза.
При желании закуски с напитками можно расположить и на одном столе, но при этом также не забудьте поставить ряд чистых и гостевых тарелок, фужеров. У каждого блюда должны стоять соусники, щипчики, вилки или шпажки, которыми можно накладывать пищу на тарелку. На третьем столике расположите цветы и поднос для использованной посуды.
Канапе
Можно взять на вооружение самый упрощенный фуршетный вариант – канапе (небольшие бутерброды, 60-80 грамм веса), немного легких закусок, фрукты и чай. Купите в магазине хлеб и с использованием формочек для печенья вырежьте основу для канапе в виде звёзд, окружности, ромба и так далее. После чего острым ножом нарежьте копчености, филе, сыр; добавьте мини-помидоры, грибы, корнишоны, креветки и так далее. А перед тем, как гости придут, вставьте в нарезанные продукты шпажки различных форм, цветов. Красиво положите всё на подносы, а рядом – салфетки. Можно разноцветные, если это гармонирует со скатертью и общей сервировкой.
Также важно правильно расположить все предметы на столе. Разумеется, здесь должно стоять всё то, что понадобится. Помимо упомянутых ранее ваз с цветами, можно также поставить канделябры со свечой или добавить украшения, если позволяют размеры стола.
Правила формирования канапе? Их нет. Импровизируйте. Канапе должны быть вкусными, разноцветными и разнообразными.
Если вы собрались делать изысканный фуршет, то, как минимум, у вас должно быть от 12 до 16 видов холодных закусок, несколько горячих, плюс десерт и чай с кофе. На этот случай не забудьте купить подставку для салатов, учитывая, что на таком столе (исключая те, которые организатор/хозяин мероприятия самостоятельно разносит и разрезает) всё подаётся порциями, салаты выкладываются небольшими столбиками на пластиковых кружочках. Салатные столбики формируются в формочках. Хотя тут можно использовать и слоёные корзинки, либо тарталетки.
Если вы решите приготовить жульен (а почему бы и нет?), то купите заранее специальный сосуд для него под названием кокотница, также наденьте на ручки папильотки из бумаги. Не лишними будут подставки из гофры под тарталетки и канапе, дабы присутствующие не пачкали руки, даже если не захотят использовать вилки.