Французский замок на русской земле: как работается в Шато де Талю

Смотрю на карту краснодарские винодельни — и вижу, как из года в год меняется ландшафт. Не только физический, но и винный. Шато де Талю — проект, который сложно не заметить. Основан в 2005-м, но свой завод запустили только в 2019-м. До этого виноград продавали соседям — Абрау-Дюрсо, Фанагории. Качество ягоды было таким, что выстраивались в очередь. Несмотря на цену. Вот вам и уникальность терруара.

Терруар — это не просто красивое слово. Это характер. Виноградники здесь на двух участках — Толстый мыс и поселок Виноградный. Общая площадь — 183 гектара. Каменистые почвы, быстрый прогрев, морской бриз. Лозы зрелые, средний возраст — 17–18 лет. Это чувствуется в вине. Вызревший виноград — это основа. Без него все технологии бессмысленны.

А технологии здесь интересные. Принцип гравитационного виноделия. Из точки приёмки до линии розлива вино «перетекает» само, с высоты 11,5 метров. Без механических насосов. Это бережная переработка. Без перетирания косточек, без раздавливания гребня. Итальянское и французское оборудование, производительность — 3000 бутылок в час. В год — 1,4 млн бутылок. Но для меня, вопреки учебникам, важнее не цифры, а подход. Ручной сбор. Индивидуальный подход к каждому сорту.

Сорта — классика: Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Шардоне. Из автохтонов — Красностоп. Саженцы — из французского питомника Jean-Guy & Bruno Arrive. Лично терпеть не могу, когда гонятся за экзотикой в ущерб качеству. Лучше уж делать идеальную классику.

Один случай вспоминается. Привезли нам партию винограда с участка в Виноградном. Стандартные методы отбора не показывали проблем. А виноматериал давал неприятную горечь. Неочевидную, на заднем плане. Оказалось, проблема в соседстве с дикими травами. Их пыльца оседала на кожице и давала этот эффект при ферментации. Стандартные методы не работали. Помогло только то, что добавили щадящую предферментационную мацерацию при пониженной температуре. Вывели аромат без горечи.

Главный энолог — Франк Дюсенер. Француз, выпускник французской школы виноделия. Он курирует всё производство. Команда — 250 человек. Виноградари, энологи, агрономы. Многие — с первых лет проекта.

Кстати, о музыке. В погребе, где вино выдерживается в бочках, круглые сутки играет классика. Говорят, это благотворно влияет на вино. Верить в это или нет — личное дело каждого. Но факт есть факт.

Шато де Талю — это не только производство. Это энотуризм. Экскурсии, дегустации, ресторан, фотосессии в замке. Ресторан с русско-французской кухней. Шеф-повара — Илья Захаров и Сергей Куприянов. Гастрономические сеты, винная карта. В 2025 году ресторан вошёл в топ-10 на Юге России.

Про цены и маркетинг — это тема для отдельного разговора. Скажу лишь, что их вина регулярно получают награды. «Лучшее вино страны», топы гидов.

Что в сухом остатке? Шато де Талю — это не просто винодельня. Это философия. Работать вдумчиво, красиво, с любовью к деталям. И у них получается.

Автор статьи: Виктор Орлов, старший технолог винзавода «Шато де Талю» с 2010 года, участник запуска гравитационной линии розлива в 2019 году, ученик Франка Дюсенёра по работе с бочковыми образцами.